Застосування алкогольних напоїв набагато ширше, ніж здається на перший погляд. Алкоголь іноді кардинально перетворює смак страв. Існують рецепти, в яких якщо нічим замінити даний інгредієнт, то краще відмовитися від приготування. Якщо ви шукаєте алкоголь для приготування м'яса, риби або випічки, то варто відвідати магазин алкоголю, який пропонує широкий вибір напоїв під різний запит.
Переваги використання алкоголю у кулінарії:
- пом'якшення смаку м'яса;
- нейтралізація неприємного запаху риби та морепродуктів;
- розчин жирів;
- поліпшення текстури випічки;
- надання пластичності морозиві, холодним десертам;
- ароматизація страв.
Як видно, алкогольні напої можуть значно зміняти характеристики страви. Тому важливо дотримуватися рецепту приготування та використовувати лише якісні состави. Тоді їжа буде не тільки смачною та ароматною, а й корисною.
Застосування
Популярні для вживання під час застіль, вечірок, зустрічей із друзями вино, пиво, лікер, ром, вермут, горілка знайшли широке застосування при приготуванні страв різної спрямованості:
- маринування та тушкування м'яса, птиці, риби. При цьому важливо враховувати, що чим вищий градус алкоголю, тим треба менша кількість і коротший час маринування;
- приготування різноманітних соусів, супів, різотто;
- для надання специфічного смаку та кремоподібної структури без шматочків льоду морозиві;
- замочування сухофруктів;
- властивість обмежувати вироблення глютена в пшеничній борошні використовується при випіканні тортів, тістечок, бісквітів для надання ніжності та витонченості;
- для сирних фондю, адже алкоголь утримує сир від згортання, зберігаючи його від затвердіння.
Основні правила:
використовувати якісні напої, що не прострочені, без осаду, від перевірених виробників та постачальників;
не порушувати рецептуру;
для морепродуктів білого м'яса необхідно брати тільки біле вино. Воно не вплине на колір страви;
червоне вино однозначно пом'якшує та покращує смак жирного м'яса, страв з дичини, риби із сильним запахом. Але важливий момент, на який варто звернути увагу, це те, що при довгому приготуванні червоне вино надає сіруватий відтінок. Не варто перетримувати продукт, краще додавати вино незадовго до готовності.
Техніки використання:
- деглазування;
- тушкування;
- маринування;
- фламбування.
Варто пам'ятати:
- тривале випарювання необхідне задля видалення запаху і присмаку спирту;
- навпаки, якщо необхідно зберегти смак, аромат, варто додавати напой в кінці приготування.
У кулінарних книгах можна знайти багато цікавих рецептів з додаванням різних спиртовмісних напоїв. Кожен може приготувати на свій смак.
На правах реклами
